La collation du matin

La circulaire ministérielle de juin 2001 concernant la composition des repas servis en restauration scolaire justifie sur le plan nutritionnel la collation matinale proposée aux élèves dans les établissements scolaires par deux principaux arguments :

Pallier à un petit déjeuner insuffisant, en effet selon les enquêtes nationales, il apparaît que 12 à 30 % des élèves ne prennent pas de petits déjeuners.
Assurer la couverture des besoins nutritionnels en calcium.

La collation instaurée à l'origine pour prévenir les apports insuffisants et non pour augmenter les apports caloriques au-delà des apports nutritionnels recommandés, doit être servie 2h30 avant le déjeuner, soit avant 9h30.

Les modalités de la collation varient en fonction de l'âge des écoliers et des établissements. En France, ce complément est distribué sous la forme de briquette de lait entier. Les bénéficiaires en sont les élèves de maternelle, mais le ministère de l'éducation nationale encourage également le maintien de lait dans les établissements d'enseignement primaire et secondaire situés dans les secteurs défavorisés en raison de leur environnement social, économique et culturel.

L'institutionnalisation de cette collation soulève un certain nombre d'interrogations concernant les conséquences sur l'équilibre alimentaire en général des enfants à qui elle est proposée. Et plus encore, sur les risques propres qu'elle comporte pour la population d'enfants obèses (15 % des enfants d'âge scolaire) ou prédisposés à le devenir.

Quel est l'apport calorique fourni par la collation ?

Une briquette de 200 ml de lait entier apporte 130 kcal, dont 63 (48 %) sous forme de lipides, et 240 mg de calcium.

25 g de biscuits type " cookie " apportent 125 kcal, dont 54 (43 %) sous forme de lipides, et 17 mg de calcium.

La collation remplace-t-elle de façon satisfaisante le petit déjeuner chez les enfants qui n'en ont pas pris ?

Sur le plan qualitatif, NON : cette collation est déséquilibrée, trop riche en graisse et en sucres rapides, insuffisante en sucres lents et dépourvue de fruits ou jus de fruits.
Sur le plan des horaires, NON : elle est mal adaptée, trop éloignée du réveil car généralement donnée à la pause de 10 heures, et donc trop proche du déjeuner proposé à 11h30 ou 12h, ce qui modifie les rythmes alimentaires par rapport aux vacances scolaires. Ceci explique par conséquent le manque d'appétit au repas du midi de certains enfants qui ont comme raison " j'aime pas ".!

Recommandations

La collation matinale par sa composition, son horaire et son caractère systématique nous paraît constituer une réponse inadaptée à l'absence de petit déjeuner. De même, lorsque la majorité des enfants déjeunent le matin, cette collation est néfaste car elle favorise la progression de l'obésité par l'incitation au grignotage.

En tout état de cause, nous recommandons :

De maintenir les briquettes de lait que la Ville de Carquefou distribue actuellement.
D'éviter la distribution d'aliments entre les repas constitués (biscuits, viennoiseries).
De sensibiliser les parents afin que cette collation ne se substitue pas au petit déjeuner.

Avec ces informations, " nos chères petites têtes blondes " déjeuneront dans nos restaurants avec BON APPÉTIT !