Les analyses biologiques

Bilan des analyses bactériologique et des contrôles de surfaces 2011 de la restauration municipale

BILAN DES ANALYSES MICROBIOLOGIQUES DES ALIMENTS 2011

Restaurant scolaire	Nombre de produits analysés	Résultats satisfaisants		Résultats non satisfaisants
		Nombre	%	Nombre	%
Anne Franck	10	10	100%	0	0%
J. Prévert	12	12	100%	0	0%
Louis Armand	10	10	100%	0	0%
Crèches	2	2	100%	0	0%
Total	34	34	100%	0	0%

BILAN DES CONTRÔLES DE SURFACES 2011

Restaurant scolaire	Nombre de surfaces contrôlées	Résultats satisfaisants	Résultats acceptables	Résultats non satisfaisants
		nombre	nombre	nombre
Anne Franck	14	11	1	2
J. Prévert	18	15	2	1
P. Stalder	9	8	0	1
Louis Armand	15	15	0	0
Crèches	6	5	1	0
Total	62	54	4	4

Depuis l'arrêté du 29 septembre 1997 fixant les conditions d'hygiène, les directeurs des services Restauration Municipale sont directement responsables de la sécurité alimentaire dans leurs établissements.

La synthèse ci-dessus présente, le bilan 2011 des contrôles de surfaces ainsi que celui des analyses bactériologiques des plats cuisinés préparés dans les restaurants municipaux de Carquefou.

L'intervention d'un laboratoire indépendant pour les analyses permet de valider les processus d'élaboration et de la manipulation qui ont lieu dans un restaurant collectif, en analysant les quatre facteurs du risque alimentaire : la qualité des produits achetés, la qualité des plats cuisinés, l'hygiène du personnel et celle des surfaces.

Ces analyses sont effectuées tous les deux mois afin d'avoir un suivi dans le domaine de la sécurité alimentaire.

Pour plus d'informations, contactez le responsable de la Restauration Municipale.

Bruno LÉGER au : 02 28 22 24 50